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    天然维生素E的抗氧化机理

    2019-04-10   新闻来源:江苏科鼐

        天然维生素E之所以有很强的抗氧化性,从机理上来说由于它本身具有产生酚氧基的结构,产生的酚氧基能够猝灭并能同单线态氧反应,保护不饱和脂质免受单线态氧损伤,还可以被超氧阴离子自由基和羟基自由基氧化,使不饱和油脂免受自由基进攻,从而抑制油脂的自动氧化。大部分情况下,维生素e的抗氧化作用是与脂氧自由基或脂过氧自由基反应,向它们提供H,使脂质过氧化链式反应中断,从而实现抗氧化。其过程可概括如下:


        自从1920年美国加利福尼亚大学研究人员发现了维生素E以来,人们就对其抗氧化性很关注,并在实践中对其抗氧化能力有了清晰的认识。

        各种生育酚的抗氧化功能在一般情况下为:α>β>γ>ζ;生育三烯酚大于相应的生育酚。天然维生素E的抗氧化性强于维生素e合成品,略强于BHT,微弱于TBHQ,维生素e的抗氧化能力是相当强的。

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